【平成30年2月蕎麦打ち】　（2018.02.04）　　　　

　■変わり蕎麦を作る

　■さらしな粉と熱湯で蕎麦生地を作る

　�@鉢にさらしな粉を入れ、熱湯を回し入れる

　�A火傷をしないようにしゃもじを使って、かき混ぜる
　
　�B手で触れるようになったら、粉と蕎麦がき部分を さらになじませる
　
　�C早く熱を取るように、うちわで扇ぐか、扇風機を使って常温まで冷やす
　
　�D 全体に水分が回って粉の温度が下がってきたら、小麦粉を入れ、
　　　押さえつけるようにして、小麦粉とさらしな粉を混ぜる
　
　�E粉が冷えたら、手のひらで粉を引きずるようにして練り、粉がまとまって
　　　きたら手のひらで押しちぎるように練る
　
　�F指で押して生地がしっとりと、粘りが出てきたら終了
　
　この後、好みの物を混ぜて色々な変わり蕎麦にする
　

　
　
　■抹茶切りを作る　
　
　�@蕎麦生地に抹茶と水を入れる
　
　�Aフタをするように抹茶を包み、押しつけてるように練り、
　　　生地と混ぜ合わせる
　
　�B生地全体がむらなく緑色になったら丸くまとめて終了し、のして切る
　
　

　　
　
　■レモン切り(又は柚子切り）を作る　
　
　�@レモン(又は柚子）をよく洗い、生地の上で皮をする
　
　�A押しちぎるようにして練り、レモン（柚子）の皮が全体に
　　　行き渡ったら終了して、切る
　
　
　
　
　
　

　　

　■芥子切りを作る　
　　
　�@蕎麦生地を鉢状にして、そこに煎った芥子を入れ、包むようにして
　　　練り込む
　
　�A芥子が全体に散ったら終了。のして、切る
　
　
　
　
　
　

　　

　■桜の葉切りを作る　
　　
　�@桜の葉を煮て、ピンク色の香りを抽出した熱湯を作る
　
　�A鉢にさらしな粉を入れ、�@の熱湯を回し入れ、火傷をしないように
　　　しゃもじを使って、かき混ぜる。手で触れるようになったら、
　　　粉と蕎麦がき部分を さらになじませる
　
　�B全体に水分が回って粉の温度が下がってきたら、小麦粉を入れ、
　　　押さえつけるようにして、小麦粉とさらしな粉を混ぜる
　
　�C粉が冷えたら、手のひらで粉を引きずるようにして練り、粉が
　　　まとまってきたら手のひらで押しちぎるように練る
　
　�D指で押して生地がしっとりと、粘りが出てきたら、のして、切る