【平成29年1月蕎麦打ち】　（2017.01.15）　　　　

【かえしの材料】 材料 目安量(1) 目安量(2) 　醤油(*1) 1000ｃｃ 1�g×5本 　みりん(*2) 200 1�g 　三温糖 200 1kg

2017/02/19作成  山口　

　■かえしの作り方」

　�@鍋にみりんを入れ、強火して、泡が出始めたら中火にし、アルコールを
　　　蒸発させる

　�Aアルコールが抜けたか否かは、匂いをかいて判断する
　

　
　�Bアルコールが抜けたら、三温糖200ｇを加え、焦げないようにゆっくり混ぜる
　
　

　�C三温糖がみりんに溶けたら、醤油を加え、弱火で温める
　　　煮立たせないように注意する
　
　

　
　�D鍋周辺に泡の膜が出てきて、黄金色になったら火を止める
　　　冷めたら容器に移す。　1ケ月以上床下等の冷たい場所で寝かせる