＜かえしの作り方＞

*1醤油の銘柄

ヤマサの有機丸大豆の吟選しようゆ

*2みりんの銘柄

マンジョウの本みりん

　�@鍋にみりんを入れ、強火して、泡が出始めたら中火にし、
　　　アルコールを蒸発させる。
　
　　　アルコールが抜けたか否かは、匂いをかいて判断する。
　

　
　�Bアルコールが抜けたら、三温糖200ｇを加え、焦げないように
　　　ゆっくり混ぜる。
　

　�C三温糖がみりんに溶けたら、醤油を加え、弱火で温める。
　　　煮立たせないように注意する。
　

　
　�D鍋周辺に泡の膜が出てきて、黄金色になったら火を止める。
　　　冷めたら容器に移す。
　
　　　1ケ月以上床下等の冷たい場所で寝かせる。