＜蕎麦汁の作り方＞

*鰹節（厚削り）

商品名：かつお厚削りぶし(1kg) 　製造者：株式会社　ホソイ食品

　�@前日に、鍋に水を入れ昆布を浸し、出汁をとる。

　�A昆布を取り出し、鰹節を入れ加熱する。約15分程度。
　　　鰹節が踊りだしたら、弱火にする。アクをこまめに取る。
　
　�B約10分程度煮た後、汁が黄金色になり、細かい泡がでてきたら
　　　鰹節を取り出す。
　

　�Cかえしを加え、汁を約80℃位まで加熱し、細かい泡がでてきたら
　　　火を止める。
　
　�D粗熱を取って、常温になったら容器に暗いところで保管する。